Duurzaam (biologisch)

Dit jaar zijn wij een nieuwe (h)eerlijke weg ingeslagen. Deze weg leidt naar duurzame en maatschappelijk verantwoorde gerechten die bij voorkeur lokaal worden ingekocht bij mensen met passie voor hun product.

Bijvoorbeeld onze eieren. Die komen van het Rondeel, een nieuw type legomgeving voor kippen die drie sterren (het maximale aantal) heeft gekregen van de Dierenbescherming. Onze vis kopen we in volgens de normen van MsC en de viswijzer. Vanzelfsprekend houden we daarbij ook de seizoenen in gedachten. Zo komt onze 5 jaar oude Aceto Balsamico di Modena van onze huis-Italiaan Antonio Laurora. Een man die alles weet van olijfolie en aceto.